Nicht nur Liebe geht durch den Magen, unsere gesamte Nahrung passiert Magen und Darm. Allein die Vorfreude auf eine nahrhafte und köstliche Mahlzeit kann manchmal einen ganzen Tag verschönern und Unannehmlichkeiten wie von Zauberhand verschwinden lassen. So unterschiedlich, wie die Geschmäcker sind, so zahlreiche Ernährungsweisen existieren - viele davon kommen und gehen in Wellen: wie der Look unserer Jeans ändert sich die Ernährungsmode unaufhörlich. Aber dann gibt es Trends, die überdauern tausende von Jahren.
Fermentation galt zu Zeiten vor Kühlschrank und Gefriertruhe als eine Methode, Lebensmittel über eine lange Periode haltbar zu machen. Sommer und Herbst lieferten Früchte und Gemüse, das die Menschen im Winter ernähren musste - beheizte Glashäuser oder Importe aus südlichen Ländern sind noch gar nicht so lange Bestandteil unserer Ernährungsthematik (oder sogar Problematik?). Nicht nur behielten die fermentierten Lebensmittel mehrere Monate ihre Genießbarkeit, sie entwickelten positive Eigenschaften, die weit über die unbehandelte Form hinausgingen.
Zum Beispiel entstehen durch den Fermentationsprozess Vitamine wie Vitamin C und B, was besonders in den Wintermonaten einen großen Bonus für das Immunsystem bietet. Oder durch die Fermentation wird der Zucker in der Frucht bzw. im Gemüse vergoren, wodurch ein kalorienärmeres Lebensmittel entsteht. Einen weiteren Pluspunkt dieser Art der Konservierung stellt die Vorverdauung durch Milchsäurebakterien dar, zum Beispiel im Sauerkraut oder im Joghurt (beides fermentierte Lebensmittel), die zur Erhaltung einer gesunden Darmflora beitragen und damit das Immunsystem aktiv unterstützen.
Fermentation ist keine Raketenwissenschaft, Generationen setzten dieses Prinzip mit einfachen Utensilien ohne sterile Laborbedingungen oder wissenschaftlich fundierte Beweise jahrtausendelang erfolgreich um. Die derlei hergestellten Lebensmittel versorgten sie im Winter nicht nur mit Nahrung sondern auch mit lebenswichtigen Vitaminen und sorgten für ein abwehrstarkes Immunsystem, bis die Natur im nächsten Jahr wieder frisches Obst und Gemüse bereithielt.
Passend zum Herbst, der bedeutendsten Erntezeit des Jahres, setzen wir uns in den nächsten Wochen mit Fermentation im Alltag auseinander und fördern damit unser Immunsystem auf natürliche, alt bewährte Weise.
Not only the way to a man's heart is through his stomach. Our whole nutrition pass by stomach and intestine. Merely the thought of a nutritional and delicious meal may lighten up a whole day and let unpleasantries vanish as if by magic. Tastes differ in so many ways as diets exist - many of those come and go, like the look of our jeans diets change constantly. But then there are trends, which survive thousands of years.
If you wanted to preserve food for a long period of time before the times of refrigerators and freezers, people used fermentation. People harvested fruits and vegetables during summer and autumn, that had to last during winter time. Heated greenhouses or imports of southern countries are only very recent food solutions (or even food problems?). Not only did fermented food maintain edible for several months, it also developed positive features way beyond its natural form.
For example, vitamins like vitamin C and B develop throughout the fermentation process, which is a big bonus for the immune system during winter time. Or the vegetable's and fruit's sugar is fermented, which make the food lower in calories. Another advantage of this kind of preservation is the predigestion by lactic acid bacteria, which we know about pickled cabbage or yoghurt (both fermented groceries). Those bacteria preserve a healthy gut flora and support the immune system.
Fermentation is no rocket science, generations of people used this principle of food conservation by using simple utensils without sterile laboratory conditions and without science-based proof for thousands of years. As such preserved groceries did not only provide the people with nutrition in winter time but also with vital vitamins and took care of a strong immune system, until nature was able to offer fresh fruits and vegetables in the next year.
Suitable for autumn, the most important harvesting time of the year, we will learn about fermentation in everyday life in the next weeks and will keep up our immune system naturally in the classical way.