Dass Suppen einheizen, den Körper wärmen und im Krankheitsfall Kraft spenden, ist ein offenes Geheimnis. Aus diesem Grund sind Suppen in der kalten Jahreszeit nicht bloß Vorspeise sondern ein wesentlicher Bestandteil im winterlichen Speiseplan. Eine farbenfrohe Kürbiscremesuppe schmeckt genauso gut wie die kräftigende Hühnersuppe.
Eine liebe Freundin erzählte mir von einer besonderen Kraftsuppe aus der TCM und weil ich von den Heilkräften der Nahrung überzeugt bin, musste ich das Rezept unbedingt haben. Selbst als Suppenkasper kann ich mich für eine Kraftsuppe erwärmen, denn sie stärkt das Qi und nährt das Yin, also die Substanz in unserem Körper und damit unser Immunsystem. Das Geheimnis ihrer Wirkung liegt bei Kraftsuppen in der langen Kochzeit: in China kochen manche Suppen schon jahrelang, es werden immer frische Zutaten hinzugefügt. Der Gedanke ist, dass die Energie der Zutaten während der langen Kochzeit in die Suppe übergeht. Und so kommt jeder zu seiner Kraftsuppe:
4 Liter Wasser zum Kochen bringen.
Nun die Zutaten einzeln der Reihenfolge nach ins Wasser geben, nach jeder Zutat warten, bis das Wasser wieder kocht. Dann die nächste Zutat hinzufügen. Dies entspricht dem Kreislauf der fünf Wandlungsphasen Holz-Feuer-Erde-Metall-Wasser.
1 EL Thymian
1 Stück Sellerie
10 rote Datteln Da Zao
10 Stück Lotussamen Lian Zi
4 Kartoffeln
3 Karotten
1 kleine chinesische Angelikawurzel Dang Gui
1 TL Liebstöckl
1-2 Knoblauchzehen
1 Prise Pfeffer
1 Stück frischen, geschälten Ingwer (1-1,5cm lang)
1 Suppenhuhn zerteilt oder mehrere Rindsknochen
Für Vegetarier statt des Fleisches: Lauch, Möhre, Zwiebel
Wenn alles kocht, den Deckel drauf geben und den Herd zurückschalten.
4 Stunden köcheln lassen. Eventuell etwas Wasser nachfüllen, wenn zu viel verdampft ist. Danach noch eine halbe Stunde weitermachen lassen.
Wenn die Suppe fertig gekocht ist, die Suppe abseihen. Das Gemüse hat nach dieser langen Kochdauer keine Inhaltsstoffe mehr, aber wenn man es püriert, kann es als Basis für Getreidelaibchen dienen.
Die Suppenessenz kann als Suppe verwendet werden mit jeder beliebigen Einlage, als Basis für Risotto oder Saucen und auch pur getrunken werden. Bon appetit und gute Gesundheit :-)
P.S: Eine kleine Variante für alle, die die Suppe etwas salziger möchten und gleichzeitig Rindfleisch kochen wollen:
Im Sinne des 5-Elemente-Zyklus kommt das Rindfleisch nach den Karotten hinzu und das Salz nach dem Ingwer.
Für die Vegetarier: Lauch und Zwiebel kommen nach dem Ingwer in den Topf.
So schließt sich der Kreis.
Wer seine Suppe gerne im Voraus kochen und für längere Zeit davon essen möchte, empfiehlt sich das Haltbarmachen mittels einkochen (wie beim Kompott kochen): die fertig gekochte, abgeseihte, heiße Suppe in saubere Gläser füllen, Deckel schließen und ins heiße Backrohr stellen (180°C). Auf das Backblech gute 3 cm hoch heißes Wasser geben und die Suppengläser mindestens 30 Minuten im Rohr lassen. Das Rohr danach ausschalten und die Gläser im geschlossenen Rohr abkühlen lassen. So kann die Suppe für längere Zeit haltbar gemacht werden, ohne dass sie eingefroren werden muss, denn das Tiefkühlen raubt der Suppe die Energie und die Wirksamkeit geht dadurch verloren. In der TCM bedeutet tiefkühlen einen hohen Energieverlust der Speisen.
P.P.S. für Frauen: Während der Monatsblutung keine Kraftsuppe essen.
It's an open secret, that soups heat up and warm the body and give strength in case of illness. Which is, why in the cold time of the year soups are not only a starter but crucial part of winter's menu. A colorful pumpkin soup tastes as good as a hearty chicken soup.
A dear friend told me about a special power soup of the TCM and because I am convinced of nature's healing powers, I had to have the recipe. Even though I am not a soup lover myself, I was excited about that power soup, because it strengthens the Qi and nourishes the Yin, which is the substance of our body including our immune system. The secret of the effect of that power soup is its long cooking time: in China some soups simmer for years, fresh ingredients added regularly. It is the intention, that the energy of the ingredients is spread to the soup during the long cooking period. Everybody will have a power soup with the following recipe:
Heat up 4 liters of water until boiling.
Now put the ingredients into the boiling water, one after the other, waiting after each ingredient for the water to boil again. This matches the Five Elements of the TCM: wood-fire-earth-metal-water.
1 tbs thyme
1 piece of celery
10 red dates Da Zao
10 lotus seeds Lian Zi
4 medium seized potatoes
3 carrots
1 small piece of Chinese Angelica root Dang Gui
1 tbs lovage
1-2 garlic
1 pinch of black pepper
1 piece of fresh, peeled ginger (about 1cm long)
1 chicken in small pieces or some beef bones
For vegetarians instead of the meat: leek, carrot, onion
When everything is boiling, put a lid on the pot and reduce the heat.
Let the soup simmer for 4 hours. Eventually add some more water, in case too much of it has vaporized. Add half of an hour cooking time, if water added.
Strain the soup after having finished cooking. After that long period of cooking there are no vitamins in the vegetables any more, but you can mash them and use them as a basis for cereal patties.
This broth can be used as soup with any kind of noodles, dumplings and the like, for risotto or sauces and you can drink it pure as it is. Bon appetit and good health :-)
P.S: A little variation for those, who prefer the soup saltier and want to cook beef at the same time:
In the sense of the Five Elements Cycle add the beef after the carrots and the salt after the ginger.
For vegetarians: leek and onion follow the ginger.
And so the circle is complete.
If you want to store soup up, you can preserve it like fruits: fill in the strained, hot soup into clean jars, put on the lid. Put the jars on a baking tray filled with hot water (at least 3cm=1 inch high) into the hot oven (180°C = 360°F). Leave it there for about half an hour or a little longer. Turn off the heat and let the jars cool down in the closed oven. Like this you can preserve the soup for a really long time without having to freeze it, because freezing kills the soup's energy and its efficacy is gone. TCM believes, that most of food's valuable energy gets lost by freezing it.
P.P.S. for women: do not eat this soup during menses.