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Familiengeheimnisse / family secrets

Nach der TCM ist süß der Geschmack des Elementes Erde. Natürlich gehört hier nicht unbedingt Zucker an diese Stelle sondern Getreide oder süß schmeckende Früchte und Gemüse. Erde ist das nährende Element und passt so gut wie immer, egal in welchem Zustand sich unser Organismus gerade befindet. Der süße Geschmack erinnert uns an unsere Kindheit, ja, sogar an unsere Kleinkindzeit. Wenn Kinder nach Süßem verlangen und diesen Hunger mit Süßigkeiten gestillt bekommen, haben wir es verabsäumt ihnen das nährende Erlebnis von Kürbiscemesuppe, Erbsenreis oder Maisbrot mit Linsensauce zuteil werden zu lassen. 

Natürlich darf in Maßen auch ein Kuchen mit auf den Speiseplan. Und was gibt es Heimeligeres als der Duft von frisch gebackenen Mehlspeisen. Jede Familie hat Lieblingsrezepte - und was Kuchen betrifft, so haben wir viele davon. Zwei unserer Favoriten werde ich heute verraten.

Für alle Veganer: grundsätzlich lassen sich Zutaten tierischen Ursprungs leicht austauschen, wie z.B. Butter gegen Kokosöl, Milch gegen Mandelmilch (kann man leicht selber herstellen), Ei gegen Chia-"Ei" (1EL Chiasamen mit etwas Wasser anweichen lassen). Diese Rezepte habe ich bisher immer in der Originalversion gebacken.

 

Marillenkuchen nach meiner Schwiegermutter

4 Eiklar

20dag Kristallzucker (ich verwende Rohrohrzucker)

4 Eidotter

15dag Mehl (ich verwende Weizen Type700)

1/2TL Backpulver

15dag zerlassene, kalte Butter

Marillen, gewaschen, entkernt, geviertelt

 

Diese Menge reicht für eine Backform, die zwei Drittel der Größe eines Backblechs hat. Für ein ganzes Backblech die Masse 1,5fach nehmen.

Das Backrohr auf 200°C vorheizen (Umluft) und die Backform/das Backblech mit Backpapier auslegen.

Die Eiklar steif schlagen und währenddessen den Zucker einrieseln lassen, bis sich eine glänzende, feste Eiweißmasse gebildet hat. Ab hier wird alles per Hand mit einem Schneebesen eingerührt. Zuerst die Eidotter unter die Zucker-Eiweiß-Masse heben. Danach das Mehl mit dem untergemischten Backpulver unterheben, bis alles gut vermischt ist. Zum Schluss die flüssige, ausgekühlte Butter unterheben und den Teig in die Backform/auf das Backblech streichen. Den Teig dicht mit den geschnittenen Marillen belegen (Schnittfläche nach oben) und ins Backrohr schieben. Ca. 20-30 Minuten backen, je nach Ofentype. Nach 20 Minuten die Stäbchenprobe machen - es darf kein Teig mehr ankleben und die Oberfläche sollte leicht gebräunt sein, nicht dunkelbraun ;-)

Den Marillenkuchen ganz auskühlen lassen, bevor er angeschnitten wird. Der Teig ist sehr fluffig und weich und reißt im warmen Zustand.

 

Chocolate Chip Cookies by Eva

200g geschmolzene, ausgekühlte Butter

250g Rohrohrzucker

2 Eier

250g Mehl

80g Kakaopulver

1TL Backpulver

200g Schokostückchen (wir verwenden 90%ige Schokolade)

1 Prise Salz

 

Ofen auf 180°C vorheizen (Umluft). Backblech mit Backpapier auslegen, damit die Cookies nicht kleben bleiben.

Butter und Zucker mit dem Schneebesen der Küchenmaschine solange rühren, bis die Masse cremig ist. Dann erst die Eier drunter rühren. Nun Mehl, Kakao, Backpulver und Salz vermischen und unter die Zucker-Butter-Ei-Masse rühren, zusammen mit den Schokostückchen (hier nicht mehr den Schneebesen verwenden sondern das Rührelement). Die Masse ist fest und klebrig.

Pro Cookie einen gehäuften Esslöffel voll vom Teig nehmen und mit genug Abstand zueinander auf das Backblech klecksen (pro Backblech ca. 6 Cookies, insgesamt lassen sich ungefähr 16-18 Cookies aus dieser Masse herstellen). Den Esslöffel anschließend anfeuchten und mit der gewölbten Seite die Cookie-Masse flach drücken. Ca. 12 Minuten backen und auf dem Backblech auskühlen lassen. Danach vom Blech nehmen und auf einem Kuchengitter vollständig erkalten lassen.

Die Cookies sind aussen knusprig und innen sehr weich, weshalb sie leicht brechen, wenn sie manövriert werden, bevor sie ganz ausgekühlt sind. Durch die 90%ige Schokolade schmecken die Cookies sehr schokoladig und kaum süß - für wahre Schoko-Profis :-)

According to TCM the taste of sweetness belongs to the element earth. This doesn't refer to sugar at first but to grains or sweet tasting fruits and vegetables. Earth is the nourishing element and is always the right choice, no matter the current condition of our body. The sweet taste reminds us of our childhood, especially our infant years. If children desire something sweet and we feed them with sweets, we have failed to let them experience the taste of pumpkin soup, rice with peas or corn bread with lentils sauce.

Of course you may eat cake now and then. The smell of freshly baked cake brings such a coziness into our homes. Each family has their own favorite recipes - and as to cake we have lots of them. I will share two of our highlights with you today. 

For vegans: in general you can exchange all non-vegan ingredients easily. For example, butter with coconut oil, milk with plant milk (can easily be produced yourself), egg with Chia egg (mix 1tbs Chia seeds with a little bit of water). I always prepare the following recipes with the original ingredients.

 

 

 

 

 

Apricot cake by my mother-in-law

 

4 egg whites

200g granulated sugar (I use raw cane sugar)

4 egg yolks

150g flour (I use wheat flour type 700)

1/2 ts baking powder

150g melted butter, cooled down

apricots, washed, deseeded, cut in quarters

 

This dough is meant to fill a baking form of the size of two thirds of a baking tray. To fill the whole tray you need one and a half of all ingredients. 

Preheat the oven to 200°C (air circulation) and line the tray or form with baking parchment.

While beating the egg whites add the sugar step by step, until the whole mass is shiny and stiff. From here anything else is stirred in by hand with a balloon whisk. At first stir in the egg yolks carefully. Then mix together the flour with the baking powder in an extra bowl and fold the mixture into the mass. In the end fold in the cold, melted butter and smoothly spread the dough on the tray or in a form. Arrange the pieces of apricots side by side with the cut surface on the dough and put everything into the oven. Baking time is about 20-30 minutes, depending on the oven. After 20 minutes check the dough with a small stick - there should be no signs of dough on the stick and the surface of the cake should be slightly brown, not dark brown ;-)

Let cool the cake completely before cutting. The dough is very fluffy and soft and tears when warm.

 

 

Chocolate Chip Cookies by Eva

200g melted, cooled butter

250g raw cane sugar

2 eggs

250g flour

80g raw cocoa powder

1ts baking powder

200g chocolate chips (we take 90% chocolate)

a pinch of salt

 

Preheat the oven to 180°C (air circulation). Line the baking tray with baking parchment, so the cookies don't stick.

Beat the butter and sugar with the balloon whisk of the food processor until the mass is creamy. Then stir in the eggs. Mix the flour, cocoa powder, baking powder and salt in an extra bowl and stir all together including the chocolate chips (exchange the balloon whisk with the beater). The dough is firmly and sticky.

Put one heaped tablespoon of dough per cookie on the tray with enough distance to each other, so there is place for six cookies (overall this dough makes 16-18 cookies). Dip a tablespoon into water and flatten the cookie with the curved side. Bake for about 12 minutes, let cool on the tray and let cool completely on a cooling rack. 

The cookies are crispy on the outside and soft on the inside, which is why they easily break when moved before cooled completely. Because of the 90% chocolate they taste very chocolatey and only a little sweet - a cookie for chocolate professionals ;-)