Belegte Brote schmecken einfach köstlich und sind in unserem Familienalltag kaum wegzudenken. Nun ist es kein Geheimnis, dass glutenhaltige Getreide für unser Verdauungssystem oft wenig bekömmlich sind, unabhängig davon, ob man an Zöliakie leidet oder nicht. Aus der Sicht der TCM wirkt eine Brotmahlzeit verschleimend und kühlend und trocknet die Magensäfte aus. Auf diese Weise nimmt Brot dem Körper mehr Energie, als es ihm zuführt.
Wie wäre es, wenn es nun ein Brot gäbe, das glutenfrei, bekömmlich und gesund wäre - und obendrein noch gut schmeckt? Ja, für mich wäre das himmlisch, denn ein schmackhaftes Butterbrot ziehe ich gerne so mancher Spezialität vor.
Also habe ich mich mit Mais-, Kartoffel- und Teffmehl, Maisstärke, Flohsamenschalen und Xanthan eingedeckt und mahle aus Buchweizen, Hafer und Reis frisches, glutenfreies Mehl. Die Rezepturen aus dem Buch "Glutenfreies Brot" von Jessica Frej und Maria Blohm lassen sich leicht nachbacken. Zu meinem klassischen Sauerteigbrot gesellen sich ab sofort glutenfreie, köstliche Brote in unseren Brottopf dazu.
Irgendjemand sagte mir mal: Nur weil es gesund ist, muss es nicht auch gut schmecken. Ich sehe das Glas halbvoll und bin überzeugt: Gesund geht auch lecker!
SÜSSES BROT by Jessica Frej & Maria Blohm
450g kaltes Wasser
20g frische Hefe (oder 7g Trockengerm)
1,5 TL Brotgewürz
180g Buchweizenmehl
130g Maismehl
1 TL Salz
80g dunkler Sirup (oder Ahornsirup)
1/2 EL Essig
20g Flohsamenschalen
Alle Zutaten außer Flohsamenschalen vermengen. Danach unter Rühren Flohsamenschalen daruntermischen und gut verrühren. Den Teig in eine mit Backpapier ausgelegte Kastenform füllen (Fassungsvermögen: 1-1,5 Liter). Den Teig zwei Stunden gehen lassen. Den Ofen auf 200°C vorheizen und das Brot eine Stunde backen.
Vollständig auskühlen lassen, bevor es angeschnitten wird.
Soweit das ursprüngliche Rezept. Ich habe es im Brotbackautomaten versucht und bin mit dem Ergebnis sehr zufrieden. Die Flohsamenschalen habe ich erst an dem Punkt des Programmes hinzugefügt, wo während des ersten Knetvorgangs weitere Zutaten eingefüllt werden können. Alles andere hat für mich der Brotbackautomat erledigt.
Sandwiches are a big part of our everyday family life and simply taste deliciously. It's not a secret, that grains containing gluten are not beneficial for our digestive system, regardless if you have coeliac disease or not. From the perspective of TCM a meal containing bread congests our body with mucuous and has a cooling impact on our body's temperature and even dries our gastric juices. In this way bread takes away more energy from the body than offering energy supply.
What if bread was gluten-free, digestible and healthy all in one - and above all delicious? Well, to me this would be heaven, because I prefer a tasty bread with butter to many a delicacy.
First of all I bought a stock of different flours like corn, potatoe and teff, in addition to that corn starch, psyllium husk powder and xanthan and grains of buckwheat, oats and rice, which I prefer to grind freshly. All recipes of the baking book "Gluten-free bread" of Jessica Frej and Maria Blohm are easy and fun to reproduce. From now on delicious gluten-free bread joins my classic sourdough bread in the bread pot.
Someone told me once: only because it is healthy, it doesn't necessarily need to taste well. I'm an optimist and convinced, that healthy and delicious are fantastic companions.
Sweet bread by Jessica Free & Maria Blohm
450g cold water
20g fresh yeast (or 7g dried yeast)
1,5 ts bread spice
180g buckwheat flour
130g corn flour
1 ts salt
80g dark syrup (or maple syrup)
1/2 tbs vinegar
20g psyllium husk powder
Mix all ingredients apart from psyllium husk powder. Add psyllium husk powder and mix well. Line a baking mould (holding up to 1-1,5 liter) with parchment paper and fill in the dough. Cover the dough with a dishtowel and let it prove for about two hours. Preheat the oven to 200°C and bake the bread for one hour.
Let it cool completely before cutting.
So far to the original recipe. I tried baking the bread in my breadmaker and was very content with the result. I waited with adding the psyllium husk powder, until the breadmaker signalized to add additional ingredients after kneading a little while. The rest was up to the baking program for gluten-free bread.